Fritura, Historia, Detalles

Freír es la cocción de los alimentos en el aceite u otra grasa, una técnica que se originó en el antiguo Egipto alrededor de 2500 AC. Químicamente, los aceites y las grasas son la misma, que sólo difieren en el punto de fusión, pero la distinción se hace solamente cuando sea necesario. Los alimentos se pueden freír en una variedad de grasas, incluyendo manteca de cerdo, aceite vegetal, aceite de colza y aceite de oliva. En el comercio, muchas grasas se denominan aceites por la costumbre, por ejemplo, aceite de palma y aceite de coco, que son sólidos a temperatura ambiente. Una variedad de alimentos puede ser frito, incluyendo las patatas fritas, el pan, los huevos y los alimentos elaborados con huevos, como tortillas o crepes.

Historia

Se piensa freír que se originó en el antiguo Egipto alrededor de 2500 aC.

Detalles

Las grasas pueden llegar a temperaturas mucho más altas que el agua a presión atmosférica normal. A través de freír, se puede dorar o carbonizar la superficie de los alimentos, mientras que caramelizar los azúcares. La comida es preparada con mucha más rapidez y tiene una frescura y textura característica. Dependiendo de la comida, la grasa va a penetrar a mayor o menor grado, contribuyendo riqueza, la lubricidad, y su propio sabor, así como las calorías.

Freír las técnicas varían en la cantidad de grasa requerida, el tiempo de cocción, el tipo de recipiente de cocción requerido, y la manipulación de la comida. Sauting, freír, sartén, freír y freír son todas las técnicas de fritura estándar.

Sauting y freír implicar la cocción de alimentos en una fina capa de grasa sobre una superficie caliente, como una sartén, sartén, wok o sauteuse. Freír implica freír rápidamente a temperaturas muy altas, lo que requiere que el alimento se agita continuamente para evitar que se adhiera a la superficie de cocción y la quema.

Fritura superficial es un tipo de sartén usando sólo la grasa suficiente para sumergir a aproximadamente un tercio a la mitad de cada pieza de alimento; grasa utilizada en esta técnica se utiliza normalmente sólo una vez. Freír, por otro lado, implica sumergir totalmente la comida en aceite caliente, que normalmente se reponía y se utiliza varias veces antes de ser desechado. Freír es típicamente un proceso mucho más complejo, y puede requerir aceites especializados para obtener resultados óptimos.

La fritura es ahora la base de una industria en todo el mundo muy grande y en expansión. Productos fritos tienen atractivo para el consumidor en todos los grupos de edad y en casi todas las culturas, y el proceso es rápido y se puede hacer fácilmente continuo para la producción en masa, y la comida emerge estéril y seco, con una vida útil relativamente larga. Los productos finales pueden entonces ser fácilmente empaquetado para el almacenamiento y la distribución. Ejemplos de ello son las papas fritas, papas fritas francés, nueces, donas, fideos instantáneos, etc

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